martes, 18 de diciembre de 2012
Desamargado
Ingredientes
Limones verdes
Brevas (higos)
Naranjas agrias verdes
Toronjas verdes
Toronjas rosadas
Clavos de olor
Pimienta dulce
Azúcar
Limones verdes
Brevas (higos)
Naranjas agrias verdes
Toronjas verdes
Toronjas rosadas
Clavos de olor
Pimienta dulce
Azúcar
Procedimiento:
Rallar la corteza de las naranjas agrias, toronjas verdes y toronjas rosadas, con un rallo muy fino. Partirlas en dos sacarles la pulpa. Los limones y las brevas rallar con una teja, cuidando de que no se les vea lo blanco. A las brevas se les hace un corte en cruz por debajo. Los limones se cortan en dos y se les saca la pulpa. A las frutas de cáscara amarga se les da dos hervores, cambiándoles el agua. Las toronjas se cortan en cascos al gusto.
Poner todas las frutas en agua que las cubra, con azúcar al gusto, los clavos y la pimienta dulce y dejar a fuego lento hasta que calen. Al final añadir unas gotas de limón para evitar que se cristalicen.
miércoles, 12 de diciembre de 2012
NATILLA
Espero que les guste esta receta que es muy conocida en esta época de navidad... disfrútenla.
Ingredientes:
2 litros de .
2 tazas de fécula de maíz.
500 gr de raspada.
4 astillas de canela.
2 cucharadas de mantequilla.
1 coco fresco rallado.
1 cucharada de canela en polvo.
1 taza de almíbar de azúcar.
Preparación:
Se pone a hervir un litro y medio de leche con la panela, sacándole la espuma que valla formando. Se añade la mantequilla, la canela y la fécula de maíz ( que se ha disuelto previamente n medio litro de leche). Se va revolviendo lentamente y se cocina a fuego lento por diez minutos o hasta que de su punto ( este se reconoce poniendo un poco en un plato, se le deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente) En este momento se le añade el coco, se revuelve y se vierte en moldes cubriéndolo con el almíbar.
Al servir la porción individual, se espolvorea un poco de canela en polvo.
Ingredientes:
2 litros de .
2 tazas de fécula de maíz.
500 gr de raspada.
4 astillas de canela.
2 cucharadas de mantequilla.
1 coco fresco rallado.
1 cucharada de canela en polvo.
1 taza de almíbar de azúcar.
Preparación:
Se pone a hervir un litro y medio de leche con la panela, sacándole la espuma que valla formando. Se añade la mantequilla, la canela y la fécula de maíz ( que se ha disuelto previamente n medio litro de leche). Se va revolviendo lentamente y se cocina a fuego lento por diez minutos o hasta que de su punto ( este se reconoce poniendo un poco en un plato, se le deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente) En este momento se le añade el coco, se revuelve y se vierte en moldes cubriéndolo con el almíbar.
Al servir la porción individual, se espolvorea un poco de canela en polvo.
domingo, 9 de diciembre de 2012
LECHONA
Les dejo esta receta ya que es muy tradicional en esta época... Espero que la disfruten
INGREDIENTES:
Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechón castrado que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda la sangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).
GUISO:
4 Tazas de manteca de cerdo.
1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.
2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).
ADOBO:
Sal, pimienta. y cominos a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.
Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.
PREPARACIÓN:
Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.
Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.
Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechón castrado que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda la sangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).
GUISO:
4 Tazas de manteca de cerdo.
1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.
2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).
ADOBO:
Sal, pimienta. y cominos a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.
Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.
PREPARACIÓN:
Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.
Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.
PANETTONE NAVIDEÑO
Nuevamente bienvenidos a mi blog...
como todos sabemos esta época es muy esperada por todos con la cual compartimos con nuestros familiares y amistades; Les dejo este vídeo para que aprendan hacer esta receta tan tradicional y deliciosa.
como todos sabemos esta época es muy esperada por todos con la cual compartimos con nuestros familiares y amistades; Les dejo este vídeo para que aprendan hacer esta receta tan tradicional y deliciosa.
jueves, 6 de diciembre de 2012
PATO A LA NARANJA
En el día de hoy les voy a dejar una receta que me parece espectacular y se que a ustedes les va agradar mucho...
Espero que la disfruten
Espero que la disfruten
Para 6 personas:
- 1 pato de dos kilos
- 50 gramos de aceite de oliva
- 2 dl de Vermut seco Blanco
- 8 naranjas
- 50 gramos de mantequilla
- sal y pimienta
- Cortar 6 de las naranjas en cuartos, y marinarlas durante 1 hora en el vermut.
- Rellenar el Pato con estas naranjas después de haber salpimentado.
- Aderezar el Pato y colocarlo sobre una placa untada de aceite.
- Colocar la mantequilla sobre la superficie y hacer cocer lentamente a fuego medio durante media hora, añadiendo después de la media hora el jugo de la marinada, rociando el Pato con este jugo.
- Diez minutos antes de terminar la cocción, añadir las dos ultimas naranjas cortadas en rodajas.
- Servir el Pato rodeado de las rodajas de naranjas.
lunes, 3 de diciembre de 2012
Hola nuevamente...
Perdón por abandonarlos tanto tiempo pero como ustedes saben en esta época todo mundo esta muy atareado con sus deberes; pero para que me perdonen les dejo este vídeo que esta re cool para cuando tengan sus invitados en la casa para que gocen de unas deliciosas galletas.
Recuerden por favor de compartir y dejar comentarios de que les pareció la receta del día de hoy!
Perdón por abandonarlos tanto tiempo pero como ustedes saben en esta época todo mundo esta muy atareado con sus deberes; pero para que me perdonen les dejo este vídeo que esta re cool para cuando tengan sus invitados en la casa para que gocen de unas deliciosas galletas.
Recuerden por favor de compartir y dejar comentarios de que les pareció la receta del día de hoy!
viernes, 23 de noviembre de 2012
Jamón a el horno con glaseado de piña
Si te gustan los platos agridulces con un toque gourmet, te recomendamos esta receta: un jamón delicioso recubierto en una salsa de piña. Una combinación imperdible...
Ingredientes
- 6 lbs de jamón ahumado con hueso cocido
- Glaseado de Piña (vea abajo)
- Glaseado de Piña
- 1 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de almidón de maíz (fécula de maíz)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 lata (8 oz) de piña en almíbar triturada, sin escurrir
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de mostaza amarilla
- Preparación
- 1. Precalienta el horno a 325°F. Coloca el jamón sobre la parrilla de una bandeja para asar poco profunda. Inserta el termómetro para carne en la parte más gruesa del jamón. Hornea sin tapar por 1 hora 30 minutos o hasta que la lectura del termómetro indique 135° a 140°F.
2. Prepara el Glaseado de Piña. Con la ayuda de una brochita, cubre el jamón con el glaseado durante los últimos 45 minutos de la cocción.
3.Retira el jamón del horno; cubre con papel aluminio sin que esté en contacto con el jamón. Deja reposar de 10 a 15 minutos para que sea más fácil cortar.
Para el glaseado:
Mezcla el azúcar morena, la fécula de maíz y la sal en una cacerola de 1 cuarto de galón. Añade la piña, el jugo de limón y la mostaza; revuelve. Cocina a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y hierva. Hierve y revuelve por 1 minuto.
Otra opción:
Jamón al Horno con Glaseado de Azúcar Morena y Naranjas: Omita el Glaseado de Piña. Prepara el jamón siguiendo los pasos anteriores. En un recipiente pequeño, mezcla 1/2 taza de azúcar morena, 2 cucharadas de jugo de naranja o piña y 1/2 cucharadita de mostaza molida. Con una brochita, cubre el jamón con el glaseado durante los últimos 45 minutos de la cocción.
Cómo trinchar un jamón entero:
1. Coloca el jamón con la grasa hacia arriba y la porción de la carne hacia su derecha, sobre la tabla de cortar o platón para servir. (Coloca la porción de la carne hacia su izquierda si es zurdo.) Corta unas rebanadas del lado delgado. Da vuelta al jamón, con el corte hacia abajo de manera que descanse sobre el lado plano cortado.
2. Haz rebanadas verticales a lo largo del hueso de la pierna, luego corta horizontalmente a lo largo del hueso para que salgan las rebanadas.
Una navidad muy glotona; la navidad es un tiempo de compartir en familia, amigos y de mas.. un hermoso tiempo de cambio y reflexión para nosotros mismos, pero... ¿como seria una navidad sin esas deliciosas recetas?, nada ¿verdad?.
pues esta es tu oportunidad de aprender las mas ricas recetas, y sorprender a tus familiares y amistades...
Suscribirse a:
Entradas (Atom)